油焖茄子（油焖茄子的做法）

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油焖茄子的做法?

油焖茄子的做法不是很难，首先准备长茄子4根、大蒜4至5瓣、玉米油、生抽，红烧酱油，蚝油、盐，白糖，昆布粉适量；然后就是长茄子洗净切滚刀块，切好的茄子放一小勺盐拌匀腌一会儿，这样处理过的茄子不费油并且炒后颜色不会变黑。

步骤1 准备食材：茄子400克、大蒜4瓣、小米椒3个、小葱1根、淀粉1勺、生抽5克、白醋5克、盐1勺、鸡精1勺。步骤2 茄子去蒂洗净，切滚刀块。步骤3 放入白醋5克、盐1勺、淀粉1勺拌匀，腌制5分钟。步骤4 蒜切末。步骤5 葱切葱花。步骤6 小米椒切圈。

川菜油焖茄子的做法：茄子洗净去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味，捞出沥干备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、料酒、酱油、糖、盐、鸡精炒匀。加入茄子翻炒均匀，炒至茄子变软。

食材准备：取茄子400克，大蒜4瓣，小米椒3个，小葱1根。调制调味料：淀粉1勺，生抽5克，白醋5克，盐1勺，鸡精1勺。将茄子去蒂后清洗干净，切成滚刀块。将切好的茄子块放入碗中，加入白醋、盐和淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。将大蒜切成末，小葱切成葱花，小米椒切成圈备用。

茄子洗净去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味，沥干备用。葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入茄子煸炒至表面微焦软烂，盛出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香。加入适量清水，放入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、料酒，煮开后加入煸炒好的茄子，翻炒均匀。

1、油焖茄子的做法不是很难，首先准备长茄子4根、大蒜4至5瓣、玉米油、生抽，红烧酱油，蚝油、盐，白糖，昆布粉适量；然后就是长茄子洗净切滚刀块，切好的茄子放一小勺盐拌匀腌一会儿，这样处理过的茄子不费油并且炒后颜色不会变黑。

2、将茄子切成滚刀块，并放入凉水中浸泡半小时以防止氧化变黑。热锅倒油，待油温升至五至六成热时，放入姜片和蒜末炒香。接着将茄子倒入锅中翻炒，观察到油被茄子迅速吸收，此时转中火继续炒至茄子变软。

3、油焖茄子的做法把茄子切去柄、蒂洗净，再切成大旋刀块像菱角式样，置瓷盘中。炒锅放在旺火上，放入植物油一斤，烧到五成熟。倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，约经一分半钟。见茄子酥软，连油倒在漏勺中沥去油。

4、茄子切滚刀块，放在凉水中浸泡半小时。姜切片，蒜头切成末，青葱切葱花待用。起油锅，待油温升至5——6分热后，同时放入姜片和蒜末爆香，接着倒入茄子翻炒，你会看到锅内的油马上被茄子吸干，那时将火候调为中火，继续炒到茄子变软。

步骤：茄子洗净去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味，沥干备用。葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入茄子煸炒至表面微焦软烂，盛出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香。

将茄子洗净，去蒂后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，以去除苦味，之后沥干水分备用。将葱、姜、蒜切末备用。热锅加油，放入茄子条煸炒，直至表面呈现出微焦的状态，然后盛出备用。锅中留底油，加入之前切好的葱姜蒜末和豆瓣酱，炒出香味。

油焖茄子做法如下：将茄子切去柄，蒂洗净、切成小块，像菱角式样，放入盘中。炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸。将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下。烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟。

茄子切滚刀块，清水浸泡十分钟后捞起。准备好葱、蒜、干辣椒。油锅烧热，放入茄子。炒茄子时，加点盐，锅四周撒点水让茄子焖软。茄子焖软后放入蒜和干辣椒，再加一匙沙茶酱炒香。再放入酱油调色和一匙白糖。最后起锅前撒上葱粒。香喷喷下饭的茄子完成。

【制作过程】将茄子切去柄蒂，洗净后切成大块，状似菱角。摆放在盘中备用。炒锅置于旺火上，倒入植物油，加热至五成热时，下入茄子进行焖炸。从温油炸至油沸，直至茄子变得酥软。然后连同油一起倒入漏勺，控去多余的油分。

1、材料：茄子1个、红辣椒一只、大蒜2瓣、葱一颗、油适量、盐一小勺、水淀粉适量、生抽适量。把准备好的茄子洗净切成块或长条块注意不要太厚也不要切太细，切好后在用水洗一下，这样不会生“锈”。蒜和红辣椒一起剁碎备用。

2、将茄子切成滚刀块。在锅中加入适量的油。放入茄子块进行翻炒。由于油放得较多，加入少许水，更健康。盖上锅盖，焖煮5分钟。打开盖子，加入适量的生抽调味。放入适量的盐进行调味。加入一点糖以提升鲜味。翻炒均匀后，出锅盛盘。

3、准备一个盆子，在盆子里加点水，将茄子泡几分钟。将茄子表面清洗干净，放在砧板上，滚刀切；再将切好的茄子放入盆里，加入2－3勺子的盐，用力搅拌使茄子都沾上盐，放置10分钟以上。

4、食材准备：茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。将茄子切去柄，蒂洗净、切成小块，像菱角式样，放入盘中。